Te la faccio semplice:desdemonaxi ha scritto:Adesso faccio una domanda stupidissima.....
Ma i coloranti alimentari non sono idrosolubili? Come fanno a solubilizzarsi nell'olio?
il sapone si fa con olio/grassi e acqua+soda caustica.
Le molecole dell'olio e dei grassi (i trigliceridi), dopo essere entrati in contatto con la soluzione di acqua e soda caustica si rompono e si dividono in acidi grassi e glicerina. Gli acidi grassi diventano sapone, la glicerina resta libera.
Questo processo avviene grazie al mini-pimer che spacca i trigliceridi, il che significa che a questo punto non abbiamo più olio e soluzione caustica, ma un'emulsione.
Quindi qualsiasi colorante idrosolubile si unisce perfettamente. L'unico problema è la soda caustica, che essendo fortemente alcalina mangia e distrugge quasi ogni cosa...