Suppongo che anche tu abbia una Phalaenopsis.
Se non ti fiorisce non dipende dallo stelo. Lasciarlo può facilitare la fioritura, o meglio, quando è verde significa che la pianta probabilmente ha intenzione di riutilizzarlo, ma non è fondamentale. Una pianta che vuole rifiorire e ha le condizioni adatta a farlo si crea un nuovo stelo da zero senza problemi.
Ora, non so come stia la tua nello specifico, postare una foto potrebbe darmi un'idea, però così su due piedi provo a darti indicazioni.
Dunque, poca acqua comporta foglie flosce e rugose. Non quelle belle foglie "croccanti", sode e compatte, ma foglie tenere e afflosciate. Aumenta le innaffiature quindi, ma bada sempre che tra un'irrigazione e l'altra il substrato abbia il tempo di asciugarsi bene.
Tu ogni quanto innaffi?
Se hai paura dei marciumi, almeno fai in modo di aumentare l'umidità ambientale così che la pianta possa prendere dall'aria l'acqua che le serve, ad esempio, poni il vaso dell'orchidea su un sottovaso ampio pieno di argilla espansa (o sassolini) e acqua. Il vaso non deve essere a contatto con l'acqua ma deve restare all'asciutto sostenuto dalle pietre. In questo modo l'acqua evaporando crea attorno alla pianta dell'aria umida.
Altra possibilità è vaporizzare l'acqua (preferibilmente demineralizzata, ma non è fondamentale) a temperatura ambiente sulle foglie con uno spruzzino tutti i giorni, anche più volte al giorno nelle giornate molto calde, ma senza lasciare dei ristagni nelle ascelle delle foglie.
Poi serve luce, assolutamente non diretta, delle concimazioni costanti, e un lieve sbalzo termico (io le lascio fuori metà primavera/estate/metà autunno). Se percepiscono tutte le temperature, anche quelle più fresche (ma mai al di sotto dei 15°C) verranno spinte a fiorire perchè è il clima che più si avvicina a quello originario
Ammazza come sono stata luuuunga!! Pardon!