EMULSIONANTE ALLA LECITINA FAI DA TE

[Ilovesummer]

io ho provata a farla ed è rimasta liquida non mi è diventata tipo caramello e in piu sembrava un composto bifasico.Cioè si vedeva uno strato color miele e sopra c'era uno strato di schiuma che è rimasta cosi fino ai 2 giorni successivi cosi ho buttato.Poi ho notato che mentre scaldavo a bagno maria i granelli di lecitina si appalloccolavano nonostante schiacciassi con la forchetta non si sono mai sciolti.solo al momento che ho usato il minipimer.bo

io pero' ho usato l'olio diriso scotti

[GaiaDelacroix]

Posso cogliere l'occasione per chiedere una cosa??Nel mio ultimo ordine di AZ ho preso la lecitina di soia diciamo...per sbaglio!!!come potrei utilizzarla??Al posto di cosa??

[quana]

Al posto di un emulsionante se non hai un'altro o in combinazione con emulsionati che hai in questo caso avrà anche la funzione come attivo idratante....
Va messo in fase oleosa... ma nella scheda di Az dice che si scioglie anche in acqua calda e fredda
l'emulsione puoi fare con procedimento freddo-freddo o caldo-caldo...dipende cosa hai e cosa vuoi fare...
Ci sono anche ricette già pronte basta cliccare sulla parola "cerca" in alto a destra e scrivi lecitina...

[GaiaDelacroix]

Bene,meno male!Temevo di doverlo dar via!!:) grazie!

[Ilovesummer]

nessuno sa aiutarmi?

[EliWilde82]

Scusa Ilovesummer, hai seguito passo passo il video che aveva linkato Quana nel topic sul contorno occhi??
no perchè in quel video, la ragazza dice chiaramente che dopo aver scaldato rimangono dei grumi di lecitina che lei toglie semplicemente passando al setaccio il composto
io non l'ho ancora fatto, ma presto ci proverò

[Ilovesummer]

si si ho seguito il video a me i granelli si sciolgono soltanto quando passo il minepimer, ma il problema è che la lecitina a me non è venuta un composto denso tipo caramello ma rimasta liquida.Non so dove ho sbagliato puo' darsi che dovessi frullare di piu???

[EliWilde82]

Forse hai scaldato il composto per poco tempo?? sei sicura che le quantità di olio e lecitina fossero giuste?? (scusa per le domande banali, ma non credo che la fluidità dipenda dal fatto che hai usato l'olio di riso invece dell'olio di girasole !)

[Ilovesummer]

ho scaldato anche piu del previsto cioè circa 15 minuti il video dice 10.le dosi le ho pesate che dirti provero' a rifarla

[Numa Mas]

Io con la lecitina ho un pessimo rapporto non mi si scioglie MAI e si ammucchia sul cucchiaino!A qualsiasi temperatura! Proverò con questo metodo ma penso di non avere il giusto "pollice" per lei!