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Fase abc
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Autore:  giusi1 [ 24/08/2014, 22:01 ]
Oggetto del messaggio:  Fase abc

Chiedo scusa se la sezione è sbagliata, ma ho cercato una spiegazione passo passo della fase a b c delle creme ma non l'ho trovata. Quindi cosa sono queste fasi?

Autore:  SalBJ [ 25/08/2014, 15:12 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Fase abc

Per le fasi A-B-C puoi considerare qusti topics:
La fase acquosa di una crema
Fasi A-B-C
Attivi in una crema
Teoria dell'emulsione


In futuro puoi consultare l'indice degli argomenti presenti in questa sezione qui viewtopic.php?f=32&t=2555 e cercare gli argomenti sulla base dello spignatto che ti interessano.

Autore:  giusi1 [ 25/08/2014, 16:09 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Fase abc

Davvero grazie mille...mi dispiace ma purtroppo essendo nuova non ho ancora tanta dimestichezza. .....

Autore:  giusi1 [ 25/08/2014, 16:19 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Fase abc

Scusami salBJ ma non trovo un altro argomento. ...sarò io una stonata....cioè come calcolare le percentuali di ciò che ci vuole in una crema...perché in un video di carlita lei illustrava come calcolare le percentuali degli ingredienti che si mettono nello spignatto. Però ad un certo punto lei parlava di ingredienti che venivano inseriti senza però essere conteggiati....puoi aiutarmi per favore?

Grazie per la risposta. Quindi va tutto conteggiato e sottratto ai 100gr di acqua (che siano burri, oli vegetali, oli essenziali, estratti ecc...)? E quali sono le percentuali delle varie fasi?

Autore:  Sara79 [ 25/08/2014, 19:13 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Fase abc

Prima di tutto tichiedo di non scrivere due messaggi di fila, modifica sempre il primo che hai scritto e aggiungi lì ;)
Una crema va sempre formulata su 100 gr o se preferisci in % (è la stessa cosa) ogni ingrediente che utilizzi ha una scheda che ti indica in che misura devi utilizzarlo. Tenendo presente che la formulazione base è 100 devi sottrarre le varie materie prime e infine avrai quanti gr di acqua/infuso/idrolato devi utilizzare.....sono sintetica perchè scrivo con una connessione precaria, ma se ci sono dubbi chiedi pure senza paura......spero di essere stata chiara :D

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