Pastiera napoletana
Inviato: 02/04/2013, 11:38
Avendo un papà campano, è tradizione di famiglia preparare per le feste pasquali la pastiera napoletana, compito che oramai da anni è affidato alla sottoscritta. Per preparare questo ipercalorico dolce tradizionale ci vogliono diverse ore (quest’anno ci ho messo 6 ore), ma la fatica viene subito ricompensata da un profumino delizioso che si spande per tutta la casa e dal gusto celestiale!
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Per il ripieno:
1 barattolo di grano cotto
300 g di latte
1 cucchiaio di burro
700 g di ricotta
700 g di zucchero
7 uova intere
3 tuorli
2 fiale di fiori d’arancio
Per la pasta frolla:
400 g di burro
1 kg di farina
400 g di zucchero
6 uova intere
Versare il grano cotto in un tegame aggiungendo il latte e il burro. Far bollire e mescaolare finchè non diventa una crema. Far raffreddare la crema e nel frattempo preparare la pasta frolla. Una volta raffreddata, aggiungere alla crema di grano e latte la ricotta, lo zucchero, le uova e l’aroma ai fiori d’arancio. Mescolare ben bene (o frullare, se non si ama tanto sentire il chicco intero del grano) in modo da rendere l’impasto omogeneo e cremoso. Rivestire la teglia con la pasta frolla, versare l’impasto (io non faccio torte troppo alte, ma preferisco versare al massimo 4-5 cm di ripeno). Se si vuole e si ha pazienza, creare le classiche striscioline da crostata. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, fino a quando la superficie non si è dorata e l’interno non si è compattato e asciugato a sufficienza (più o meno 40 minuti, ma consiglio sempre di verificare la cottura con lo stuzzicadente). Una volta raffreddata, si può spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
Le dosi permettono di fare tre torte. La ricetta originale prevede anche l’aggiunta nel ripieno di canditi e scorze d’arancio, che però a me non piacciono e ho eliminato.
Buon appetito!!
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1 barattolo di grano cotto
300 g di latte
1 cucchiaio di burro
700 g di ricotta
700 g di zucchero
7 uova intere
3 tuorli
2 fiale di fiori d’arancio
Per la pasta frolla:
400 g di burro
1 kg di farina
400 g di zucchero
6 uova intere
Versare il grano cotto in un tegame aggiungendo il latte e il burro. Far bollire e mescaolare finchè non diventa una crema. Far raffreddare la crema e nel frattempo preparare la pasta frolla. Una volta raffreddata, aggiungere alla crema di grano e latte la ricotta, lo zucchero, le uova e l’aroma ai fiori d’arancio. Mescolare ben bene (o frullare, se non si ama tanto sentire il chicco intero del grano) in modo da rendere l’impasto omogeneo e cremoso. Rivestire la teglia con la pasta frolla, versare l’impasto (io non faccio torte troppo alte, ma preferisco versare al massimo 4-5 cm di ripeno). Se si vuole e si ha pazienza, creare le classiche striscioline da crostata. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, fino a quando la superficie non si è dorata e l’interno non si è compattato e asciugato a sufficienza (più o meno 40 minuti, ma consiglio sempre di verificare la cottura con lo stuzzicadente). Una volta raffreddata, si può spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
Le dosi permettono di fare tre torte. La ricetta originale prevede anche l’aggiunta nel ripieno di canditi e scorze d’arancio, che però a me non piacciono e ho eliminato.
Buon appetito!!