Sicuramente è colpa della xanthana.... 2 grammi sono tantissimi! Immagino si siano dispersi male.
La qualità del gel influisce molto sulla consistenza finale della crema. Il gel deve essere il più possibile omogeneo, in particolare.
Domanda: la xanthana ti è rimasta a granelli nel detergente?
PS sei sicura che la %di metilglucosio sequistarato è 2?
Immaginavo fosse il problema della xantana...mi è proprio cascata! 0,3 grammi sono pochissimi ne ho messo una punta di cucchiaino ma era già troppa! Devo farci un po' l'occhio...
Comunque per il metilglucosio mi segna 2...dici che sono troppi?
Di solito se ne mettono 3... Non è una tragedia, ma l'emulsione è meno stabile con meno metilglucosio sesquistearato.
Ti consiglio di mettere un pezzo di carta da forno o simili sulla bilancina, e misurare lì le polveri... Quando arrivi alla giusta % butti tutto nel becker... Come fa Carlitadolce insomma.
Immagino si siano dispersi male. 
Come fa Carlitadolce insomma.