Problema: bolle nelle creme

[shaina81]

Datemi una mano perché sto diventando matta

Da un po' di tempo nelle creme che faccio compaiono delle microbollicine.

All'inizio pensavo fossero dovute al gel di xantana.

Però poi mi sono accorta che si sono formate anche nelle emulsioni fatte senza xantana di cui parlo qui.

Sinceramente non riesco a capire cosa siano. Mi è venuto anche il dubbio che siano delle microgoccioline di olio.

In ogni caso queste bollicine non vanno via nemmeno mescolando la crema.

Questa è la foto della crema che ho fatto ieri sera

http://i39.tinypic.com/244wn48.jpg

(Non la metto direttamente nel post perché è troppo grande.)

Secondo voi a cosa è dovuto? Prima non mi succedeva ç_ç

Ho provato ad emulsionare in modi differenti (miniper, frullino di aromazone, aerolatte), ma niente. Non cambia niente.

[SalBJ]

Shaina uguale alla mia crema di cui parlavo nell'altro topic. Ultimamente mi capita, prima no. Quando mescolo col cucchiaino scompaiono e poi il giorno dopo rieccole... il sistema emulsionante è sempre lo stesso! Però devo dire che con il carbomer non succede, quindi sarà la xantana... anche se hai detto che in un'altra crema non l'hai usata!
Posta la ricetta se puoi!

[Fiorellino]

Ciao ragazzi! Non so se può aiutare c'è un' argomento che ha aperto un'altra ragazza tempo fa qui, anche lei aveva problemi di bolle! Ma non so se è o no lo stesso problema potete dare una letta però!
Sal quale è l'argomento di cui parli? Quello della crema fluida? Non mi sembrava che dicessi di bolle! Dove lo trovo?

[SalBJ]

Era nel topic degli estratto idroglicerici perchè pensavo fosse colpa loro, poveri. Però alla fine a me era colpa sia della xantana per le bolle e sia perchè mi era passato per la mente di mettere solo 0,5% di alcol cetilico.

http://comproespignatto.mondoweb.net/vi ... =44&t=3043

[shaina81]

Fiore, le bolle di cui parlava Gaia erano grandi, le mie sono minuscole! Anche a me all'inizio si formano bolle grandi perché, soprattutto se faccio poca crema, quando vado ad emulsionare rimane di sicuro dell'aria intrappolata.

Le bolle grandi spariscono mescolando con il cucchiaino.

Quelle piccole restano lì, orrende.

Voglio piangere disperatamente ç_ç

[SalBJ]

Shainaa la ricettaaa!

[shaina81]

Ma sal qua non si tratta di UNA ricetta. Il problema è di tutte le ricette!

Anche solo acqua emulsionante olio.

Voglio. Piangere.

[SalBJ]

Allora è il nostro amico minipimer

[shaina81]

Ma, prima di tutto, secondo voi sono veramente bollicine?

[Fiorellino]

Se sono grumi! Al tatto li senti! No?
E comunque SAL ha ragione! Senza gli ingredienti sono solo ipotesi! Tipo!...
...Domanda ma fate sciogliere bene la fase grassa quando preparate le creme? e fate sciogliere bene la xantana in acqua?
L'unica cosa altrimenti che puoi fare, e' fare in piccole quantità di crema base! Solo 1)olio e burri 2)acqua 3)xantana 4)emulsionante!
ogni volta togliendo qualche cosa! Se ci pensi sono solo 4 piccole prove! Almeno avreste la risposta!