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Che consistenza ha la tua crema?
Moderatore: Fiorellino
era la stessa identica cosa che pensavo io..se si aumenta di un grammo la lecitina ( tra l'altro già diluita in olio) non sarà poi 'sta gran tragedia, no?!VALERIA MANCINI ha scritto:per il risultato che voglio io così è decisamente troppo liquida,mi toccherà aumentare le dosi della cremina di lecitina almeno a 6...che dici?
non hai detto una boiata. Però la xantana sapevo che oltre lo 0.5 crea problemi di "bava"Amelia La Strega ha scritto:Non vorrei sparare boiate, ma la consistenza di una crema non la da la gomma xantana?
L'aumento di emulsionante non da una crema più densa... o no?
comunque,Amelia La Strega ha scritto:E allora questo è il massimo che di può ottenere con un emulsione a freddo.
Con una a caldo puoi metterci i burri e le cere.. che quelli sì che aiutano con la consistenza.
Vero! Veloce, facile, economica, buon risultato... il top!alex66 ha scritto: sto rivalutando la lecitina....
Non dà problemi di scìa, è veloce, la lavori subito a freddo, non ti devi impazzire con le fasi e gli attivi e gli oli che temono il calore. Per la poca densità è presto fatto
Si, infatti io l'ho messa in un flaconcino di un vecchio deolatte (non faccio nomi) che conteneva criptonite!!alex66 ha scritto:basta metterla in un flaconcino con il dispenser tipo sapone, è molto più comoda da prelevare che dalla scatolina, la dosi bene e si contamina meno