Re: LA MIA PRIMA CREMA VISO
Inviato: 25/01/2013, 21:06
sei stato davvero bravo...e coraggioso!!!
inizialmente mi limitavo a scopiazzare ricette (e lo faccio ancora ) per formulare la mia prima crema c'ho messo quasi 2 anni di spignatto
io personalmente emulsiono "a mano" con il cucchiaino, primo perchè sono pigra e mettermi a lavare pure il minipimer non se ne parla secondo perchè quando la crema che decidi di fare è poca in quel modo incorpora molta aria e comunque non riesco a lavorarla bene...
per quanto riguarda il fatto di scaldare la fase B io da brava pigrona utilizzo il microonde raramente vado per il bagnomaria, perchè sicuramente impiego meno tempo...prima sciolgo burri ed emulsionanti, poi passo a dare una piccola scaldatina alla fase A, io non ho mai misurato le temperature...solo una volta mi è capitato che la crema non si è emulsionata bene.... ma nulla di irrimediabile scaldi il tutto e vedrai che al secondo tentativo avrai la tua bella emulsione
inizialmente mi limitavo a scopiazzare ricette (e lo faccio ancora ) per formulare la mia prima crema c'ho messo quasi 2 anni di spignatto
io personalmente emulsiono "a mano" con il cucchiaino, primo perchè sono pigra e mettermi a lavare pure il minipimer non se ne parla secondo perchè quando la crema che decidi di fare è poca in quel modo incorpora molta aria e comunque non riesco a lavorarla bene...
per quanto riguarda il fatto di scaldare la fase B io da brava pigrona utilizzo il microonde raramente vado per il bagnomaria, perchè sicuramente impiego meno tempo...prima sciolgo burri ed emulsionanti, poi passo a dare una piccola scaldatina alla fase A, io non ho mai misurato le temperature...solo una volta mi è capitato che la crema non si è emulsionata bene.... ma nulla di irrimediabile scaldi il tutto e vedrai che al secondo tentativo avrai la tua bella emulsione