Problema: bolle nelle creme

[SalBJ]

Ho fatto nuovamente la mia crema rassodante e lasciando idratare a lungo la xantana e inserendo anche il carbomer non noto, per ora, le bolle!

[shaina81]

Sal che hai fatto poi con il tritatutto? L'hai preso?

Io no perché dovevo venire a capo della questione minipimer + xantana + bolle altrimenti non ci dormo la notte LOL

A questo proposito proprio ieri ho fatto un esperimento.

Ho preparato 250 g di latte detergente seguendo una ricetta di carlita

FASE A
Acqua 83.2 g
Glicerina 2 g
Xantana 0.3 g

FASE B
Olio di ojoba 2 g
Olio di riso 1 g
Burro di karitè 2 g
Alcool cetilico 2 g
Metilglucosio sesquistearato 2 g

FASE C
Oleolito di camomilla 1.5 g
Oleolito di lavanda 1.5 g
Gel di aloe 2 g
Conservante 0.5 g
antiranz 1gtt


Ho gelificato la fase acquosa in questo modo: ho disperso la xantana nella glicerina, poi ci ho versato sopra l'acqua calda e ho girato lentamente con il cucchiaino e sono andata a cena.

Dopo cena ho trovato la fase acquosa gelificata alla perfezione e senza bolle. Ho pesato gli ingredienti della fase b e li ho messi a sciogliere a bagnomaria. Nel mentre ho riscaldato la fase A nel microonde.

Ho aggiunto B in A a poco a poco frullando con il minipimer e...

...bolle, bolle, bolle, bolle minuscole ovunque.

Volevo piangere.

Ho mescolato in continuazione con il cucchiaino per fare raffreddare prima sperando di fare andare via le bolle. Niente.

Dopo aver aggiunto la fase C ho dato un'altra frullatina con il minipimer.

E poi ho continuato a frullare frullare frullare perché ero troppo nervosa e volevo vedere cosa succedeva.

E le bolle sono sparite!!!




Ne è rimasta giusto qualcuna minuscola, che poi è sparita quando ho travasato.

Foto della crema

Voglio una spiegazione scientifica per tutto questo

[SalBJ]

No niente tritatutto per ora.
Shaina evidentemente le bollicine si sono "aperte" con la frullata finale!

[shaina81]

Stasera rifaccio la crema corpo per fare la prova del nove!

[SalBJ]

Brava shaina, facci sapere *_*

[quana]

Si racconta come andata
Xantana trasparente o normale?

[ceramica]

Io trovo che la xantana trasparente sia più complicata da usare, fa più fatica a gelificare e fa più bolle. Appena finisco questa partita ritorno alla xantana normale. Mi piace molto di più.

[quana]

Ceramica sono proprio d'accordo con te..io trasparente ho abbandonato da un bel pò...

[SalBJ]

La voglio provare!
Però ho tanta xantana trasparente, la userò per i gel e altro magari!

[nena696]

Anche io ho il problema delle bolle nelle creme più che altro sembrano microparticelle di olio non emulsionate... Non sono mai riuscita a fare una crema liscia perchè arrivano sempre loro a rovinare tutto tra ieri e oggi ho spignattato per ben due volte la stessa crema; avrei dovuto regalarla ma è venuta in entrambi i casi con queste micro-goccioline di olio in superficie. Sono triste.. a cosa è dovuto secondo voi? ho pensato a un problema di temperatura delle due fasi...è l'unica cosa in cui vado un po' a caso, non avendo il termometro... Voi come avete risolto il problema?
c'è un modo per recuperare un'emulsione con questo difetto? secondo: si può usare una crema così?