Compro e Spignatto

Non so proprio per quale motivo lo faccia, è risaputo che emulsiona a freddo....

EDITO dicendo che sono quasi sicura che regga anche 15 grammi di grassi, su internet ho trovato ricette con le percentuali di grassi più varie tranquillamente emulsionate con lecitina.

alex66 ha scritto:puoi provare ma se diminuisci gli oli e aumenti l'acqua non so se l'emulsione ti viene...fai una prova

sì, appena mi arriva il pacco di aromazone ci provo! l'unica cosa è che mi spaventa la lecitina! io me la mangio, quindi ce l'ho sempre a casa e avevo provato a metterla in uno spignatto, con tanto di cosgard... ma niente! aveva fatto la muffa nell'arco di una/due settimane, ma neanche! cosa avrò sbagliato?? La lecitina può dare problemi di conservazione, ma quanto potrebbe durare più o meno, ad esempio questo balsamo, con il cosgard? Un mesetto?

Hai messo il cosgard a freddo, vero? Circa 16 gocce?
Hai controllato che il pH fosse inferiore a 7?

Con il cosgard la lecitina non dovrebbe dare alcun problema di conservazione.

Io ho fatto circa 5/6 volte creme con lecitina, ho sempre messo il conservante allo stesso modo, tuttavia, una volta mi è successo che la crema abbia fatto la muffa dopo 1/2 settimane.
C'è la possibilità che sia stata solamente sfiga, che una spora abbia deciso di poggiarsi proprio sulla tua crema per sfiga. (me lo disse mamy 'ro)
Quindi io ti direi tranquillamente di riprovare.

allora ho rifatto questo balsamo/crema ( perchè poi alla fine, senza betaina, altro non è che una crema! ) e stavolta l'ho emulsionata completamente a freddo, senza scaldare niente a bagnomaria.
Risultato : viene esattamente come se fosse emulsionata a caldo.

Ora mi domando : perchè emulsionano a caldo? per sprecare acqua, gas e tempo inutilmente?

domani metto le foto dell'emulsione a freddo.

Che ti avevo detto?

in rete girano imperterriti video con creme alla lecitina emulsionate a caldo, dove raccomandano di mantenere gli oli al caldo.... ci deve pur essere un motivo.....

Bella ricetta e sembra anche semplice!!!!!!!!!