Cremor Tartaro: questo sconosciuto..

[alina]

Per chi non sa cosa sia, consultare
http://it.wikipedia.org/wiki/Bitartrato_di_potassio

Ma la mia domanda è: considerando che non lo trovi al supermercato neanche a piangere in cinese, con cosa lo si può sostituire?
Sono pazza di ballistiche e spumantine & co., ne faccio in quantità industriali, ma vedo negli INCI della Lush che in questi prodotti ce n'è sempre. Ma è necessario? Mi rifiuto di credere che non ci sia un sostituto (finchè non riesco a reperirlo facilmente)!!
Da qualche parte ho letto che si può sostituire con dell'aceto o del succo di limone, ma erano ricette culinarie.
GM ne ha, ma figuriamoci se pago le loro spese di spedizione folli!!

Avete idee?
GraSSie!

[Natalia]

Alina io l'ho trovato alla coop vicino casa, e l'ho visto anche in altri supermercati, magari in quelli più grandi e forniti!
Se non ricordo male è un sale acido, si usa con il bicarbonato come lievito per dolci perchè in cottura la reazione acido base sviluppa CO2 e il dolce si gonfia.
Per le ballistiche che funzione avrebbe? Se è solo perchè deve reagire col bicarbonato è sostituibile con l'acido citrico

[alina]

Alina io l'ho trovato alla coop vicino casa, e l'ho visto anche in altri supermercati, magari in quelli più grandi e forniti!
Se non ricordo male è un sale acido, si usa con il bicarbonato come lievito per dolci perchè in cottura la reazione acido base sviluppa CO2 e il dolce si gonfia.
Per le ballistiche che funzione avrebbe? Se è solo perchè deve reagire col bicarbonato è sostituibile con l'acido citrico

La coop mi manca! è l'unico posto che non ho ancora visitato!! XD
Sì, so cos'è e come funziona, ma appunto mi è difficile capirne la funzione!
Visto che nelle ballistiche c'è acido citrico, non so proprio che funzione possa avere, a me sono riuscite bene sempre anche senza!
Credo piuttosto che sia per via di quel leggerissimo effetto visivo di lievitato, che dona appunto un aspetto di dolcetto al composto.
Nella glassa per le cupcake da bagno per esempio, ce lo mettono sempre e forse lì è per rendere la glassa più dura..boh..posso fare solo supposizioni!
In ogni caso, guarderò alla coop, magari cercando di capirci qualcosa nel frattempo!
Grazie per la risposta!

[Amelia La Strega]

Lo si può trovare in farmacia o anche da chi produce vino, oppure da Gisellamanske
Alle volte lo becco pure su e-bay, ma spesso in quantità esagerate

[alina]

Lo si può trovare in farmacia o anche da chi produce vino, oppure da Gisellamanske
Alle volte lo becco pure su e-bay, ma spesso in quantità esagerate

Uh! Grazie Amelia!
Resta il mistero sulla sua utilità nei preparati..

[Amelia La Strega]

E' un agente lievitante naturale. Nei dolci viene usato perché fa lievitare e mantiene i dolci morbidi, è inoltre indicato per chi è intollerante ai lieviti tradizionali.
Nelle spumantine Lush serve per la schiuma: l'acido citrico e il bicarbonato creano l'effervescenza, il tensioattivo con l'effervescenza fa schiuma, il cremor tartaro la potenzia e la fa durare più a lungo.

[alina]

E' un agente lievitante naturale. Nei dolci viene usato perché fa lievitare e mantiene i dolci morbidi, è inoltre indicato per chi è intollerante ai lieviti tradizionali.
Nelle spumantine Lush serve per la schiuma: l'acido citrico e il bicarbonato creano l'effervescenza, il tensioattivo con l'effervescenza fa schiuma, il cremor tartaro la potenzia e la fa durare più a lungo.

Ok, ti amo.


Grazie monciccì!!!

[Amelia La Strega]

Per così poco!

Tu che ricette usi per fare le spumantine?

[alina]

Per così poco!

Tu che ricette usi per fare le spumantine?

Guarda, non facendole in maniera sistematica, vado ogni volta a guardarmi gli INCI della Lush per crearmi la base, poi coloro e profumo come piace a me! Non mi sono ancora scritta la ricetta definitiva
Comunque, la mia "particolarità" (vabbeh) è che non avendo tensioattivi, ci ho sempre aggiunto del bagnoschiuma erboristico e schiumano che è un piacere!!
..un po' rustico ma funzia..

Non lapidarmi, anche se lo merito

[Amelia La Strega]

Lapidarti per il bagnoschiuma? No, piuttosto per le ricette non scritte!!! Ma a noi non ci pensi? Egoista!!!!
La ricetta che faccio l'ho pubblicata sul forum, però mi sarebbe piaciuto confrontarla con la tua..